Vinaigrette lactofermentée au cajou & paprika fumé
J’avais envie d’une vinaigrette colorée et onctueuse, avec une touche de piquant. Comme je cherche toujours une façon d’utiliser les liquides de fermentation, je trouve que cette option est vraiment intéressante, autant au niveau des saveurs que pour l'ajout nutritionnel.
C’est l’alliée idéale pour vos bols végé ou vos bols de style mexicain : elle apporte une richesse qui lie parfaitement les grains, les légumineuses et les légumes frais.
Ingredients
1/4 tasse de beurre de cajou (mon préféré : Tout Cru dans le Bec)
1/2 tasse de liquide au choix : jus de salsa fermentée, jus de choucroute ou eau filtrée
1/4 tasse d’oignons marinés
4 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe d’huile de chanvre (celle de la Ferme TournevenT ou de votre choix)
2 gousses d’ail, pelées
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de sambal oelek (facultatif)
Sel de mer (ajuster selon le liquide utilisé et votre goût ; j'en mets environ 1 c. à thé)
Preparation
Étape 1: Assemblage
Placer tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur.
Étape 2: Mélange
Mixer jusqu’à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et veloutée.
Conservation : Transférer dans un bocal en verre hermétique. Elle se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur.