Soupe d'orties
Si l’on a souvent l’habitude de consommer l’ortie en tisane, c’est définitivement en cuisine qu’elle dévoile son plein potentiel ! Mon objectif avec cette recette est de vous faire découvrir cette plante sous un nouveau jour et, je l'espère, d'ouvrir vos horizons sur son immense richesse culinaire.
On pourrait parler en long et en large de ses vertus. L’ortie est utilisée traditionnellement pour son action tonique, nutritive et reminéralisante, agissant comme un antihistaminique naturel (et beaucoup plus encore). Elle nous offre un large spectre de vitamines (A, B, C, K) ainsi qu’une synergie de minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore), d’oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, sélénium) et d’antioxydants.(1)
Je sais que l’ortie peut parfois intimider en raison de son côté urticant. Rassurez-vous : la chaleur détruit instantanément l’acide formique contenu dans ses petites aiguilles. Comme le dit si bien l'herboriste Caroline Gagnon : « Mangez-en, buvez-en, à volonté et pour la vie. »
(1)Source: Flora Medicina. Materia Medica. Un ouvrage de références sur les plantes médicinales. Published online 2019 p.406-413
Ingredients
2 à 3 oignons, émincés grossièrement
1 à 2 gousses d’ail, coupées grossièrement
3 tasses d’orties fraîches (feuilles triées et rincées)
2 tasses (500 ml) de bouillon d’os (ou bouillon végétal)
1 petit morceau de gingembre frais, râpé ou haché (ajuster selon votre préférence)
1 c. à thé de sel de mer (ajuster au goût) et poivre au goût
(Facultatif) pour une texture liée : 1 patate douce (ou pomme de terre régulière), coupée en dés.
(Facultatif) 1 c. à soupe de crème végétale (style Belsoy) ou de crème laitière.
Preparation
Étape 1 : Dans un chaudron, faites suer avec le corps gras de votre choix les oignons émincés grossièrement à feu doux jusqu'à ce qu’ils soient bien tombés, tendres et translucides. Ajoutez l’ail coupé grossièrement et le gingembre frais. Remuez une minute pour libérer les arômes.
Étape 2 : Si vous utilisez l’option pour lier la soupe, ajoutez les dés de patate douce (ou de pomme de terre) dans le chaudron. Versez le bouillon d'os (ou végétal), portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que la patate douce soit bien tendre.
Étape 3 : Plongez les 3 tasses d’orties fraîches directement dans le bouillon frémissant et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Étape 4 : Retirez du feu, ajoutez le sel et la crème si désiré, puis passez le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un velouté vert et parfaitement lisse.
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Si, comme moi, vous avez la chance de cueillir de grandes quantités d'orties à transformer, j'utilise une autre méthode pour optimiser l'espace, travailler efficacement et enchaîner les lots. Je procède plutôt en mode « chaîne de production » :
Étape 1 : Dans mon grand chaudron principal, je fais suer les oignons et l'ail, puis j'y verse directement la totalité du bouillon.
Étape 2 : En parallèle, je pars un deuxième chaudron rempli d'eau bouillante pour y plonger les orties fraîches afin de les blanchir (2 à 3 minutes).
Étape 3 : Je les sors de l'eau bouillante et je les ajoute directement dans mon mélangeur. J'y verse une louche de ma base de bouillon aux oignons, le gingembre frais, le sel, les épices et la crème si désirée.
Étape 4 : Je mélange jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse, je transfère dans mes pots Mason, et je recommence l'assemblage au mélangeur jusqu'à ce que toute ma récolte y soit passée.
Ensuite, direction le congélateur pour pouvoir sortir cette soupe réconfortante tout l’hiver ! Personnellement, c’est ma soupe préférée : elle me reminéralise et me réconforte durant la saison froide.