Salsa Lactofermentée
Au réfrigérateur : Se conserve de 3 à 6 mois.
Cette recette est une base polyvalente que vous pouvez adapter au fil des saisons. Cette version rappelle une bruschetta, mais n’hésitez pas à remplacer le basilic par de la coriandre ou même à y ajouter un fruit. Avec des pêches, c’est tout simplement délicieux! Laissez-vous inspirer par ce que vous avez sous la main et n'oubliez pas de noter vos combinaisons préférées.
Cette salsa est le condiment parfait pour rehausser vos tacos ou pour accompagner vos croustilles préférées à l'apéro. Un ajout vivant et coloré à votre table!
Ingredients
4 tomates bien mûres, en dés
6 petits oignons rouges, ciselés
1 piment jalapeño (facultatif), haché
3 gousses d’ail, tranchées
Basilic frais, en fines lanières
Sel de mer gris (Maison Orphée) : 2% du poid total
Preparation
Étape 1
Tailler tous les ingrédients en cubes uniformes.
Étape 2
Peser le mélange total des légumes. Multiplier ce poids par 2% pour obtenir le poids exact de sel nécessaire.
Étape 3
Mélanger les légumes et le sel dans un bol.
Étape 4
Verser dans des pots Mason propres. Presser fermement pour faire remonter le jus.
Étape 5
Ajouter un poids ou un couvercle de fermentation (pour retirer l'air). Laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours.
Étape 6
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez la consommer telle quelle ou la passer au blender ou au pied mélangeur pour obtenir une version lisse et liquide.
Étape 7
Transférer au réfrigérateur.