Galettes de Tofu et Légumes de Saison
Ces galettes versatiles sont une excellente base pour intégrer des protéines végétales et des minéraux marins à votre quotidien. Elles se déclinent selon les légumes que vous avez sous la main. J'ai d'ailleurs testé une version colorée avec betterave, courgette et oignon.
Parfaites pour vos lunchs ou pour un souper léger accompagné d'une salade et des crudités.
Ingredients
1 bloc (≈454g) de tofu ferme, râpé
3 tasses de légumes colorés, émincés ou râpés (ex : carotte, chou rouge, kale et oignon)
2 tasses (≈200g) de farine de lupin
2 c. à soupe de fécule de tapioca
2 œufs (ou 2 œufs de chia pour une version végétalienne)
2 tasses de liquide (eau ou bouillon de kombu)
1/4 de tasse d’algues au choix (dulse, wakame ou nori en flocons)
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de curcuma
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Huile d’avocat en vaporisation
Preparation
Étape 1
Râper le bloc de tofu et les légumes, puis réserver.
Astuce : Si vous utilisez des légumes riches en eau (comme la courgette), n'hésitez pas à les presser fermement dans un linge propre après les avoir râpés pour assurer une texture optimale.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides (œufs et bouillon).
Étape 3
Ajouter la farine de lupin, la fécule de tapioca et les épices. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Étape 4
Incorporer le tofu râpé, les légumes et les algues.
Étape 5
À l’aide d’une cuillère à portionner, façonner des boulettes et les presser légèrement pour former des galettes.
Méthodes de cuisson au choix
Au four à convection : Vaporiser un peu d’huile d’avocat et cuire à 375°F sur une plaque tapissée de papier parchemin pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
Air Fryer : Vaporiser un peu d’huile d’avocat et cuire à 350°F pendant 15 minutes.
À la poêle : Faire dorer de chaque côté avec l'huile d’avocat jusqu'à l'obtention d'une texture croustillante.
